雪花牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,状似大理石花纹的牛肉，是高档肉类食品。目前，国内具有生产雪花牛肉能力的企业仅有几家，常用牛源是和牛及其杂交后代，成本高。项目通过对影响雪花牛肉品质的色泽、大理石花纹、嫩度和脂肪酸组成等指标的营养调控技术进行研究，获得改善牛肉色泽、提高牛肉大理石花纹和嫩度、改善牛肉脂肪酸组成的营养调控技术各1套；利用吉安牛生产雪花牛肉，牛肉等级达到国家农业部《牛肉等级规格》（NY/T676-2010）的特级标准。旨在解决雪花牛肉生产的牛源紧、缺技术等瓶颈问题，实现雪花牛肉生产牛源、技术本土化，为江西省的高档牛肉生产提供技术支持；同时提高江西地方牛品种的经济价值，推动养牛业发展。